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[泉港美食] 泉港口酥:最让人难忘的,仍是那动手的过程

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发表于 2017-11-5 21:20:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

逢年过节,全国各地都有拿得出手的风味小吃,泉港也不例外。且不说前黄浮粿的香飘诱人,也不说涂岭的猪脚鹤立鸡群、远近闻名。单说口酥,就让人垂涎三尺。

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说起“口酥”这个词,泉港人应该都不会感到陌生。所谓的口酥和北方的饺子做法类似,只是饺子通常是蒸着吃的,而口酥是炸着吃的,而且里面包的馅也有所不同。

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每年春节前夕,母亲早早就把房子里里外外打扫得一尘不染,整理得焕然一新。刚一到家,母亲就说:“花生我都已经请人碾好,拌上糖了,昨天买了五斤面粉,家里新买了几升猪油和花生油,你们都回来了可以开始做口酥了。”

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说干就干,面粉中加少许水,配上花生油,再加点猪油,把面粉混匀了,使劲地揉面。揉面可是个体力活加技术活,这活是经验丰富的老爸的任务,面揉上半个小时即可。揉面完成,便开始分工,大家动手一起做。做面皮是我的工作,掐下一些面片,揉圆,用撕去标签纸洗净的啤酒瓶把面皮碾成圆形。姐姐的工作是把花生糖作为馅包进去,再用手把接口处掐牢,姐姐手比较巧,掐的时候还会把接口处做得像螺纹一样,很规则,精致小巧。一个个小巧可爱的口酥就成形了,在盆里面排得整整齐齐,煞是好看。


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母亲负责口酥的油炸。倒上半锅的油,烧热,将口酥挨个小心放下,口酥之间不能黏着,避免破坏形状。油炸比较剧烈,最怕面皮的接口处不够严密,里面的花生和糖漏出来,污染油,所以掐的功夫就很关键。现在专业做口酥的人都是用专门的口酥模来做的。


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眼见着这边面团慢慢变小,那边金黄的口酥一个个从锅中捞出,香味在屋里乱窜,成就感在心头洋溢,幸福感也在提升。本来还有点累,做着做着慢慢就越做越有干劲了。


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看到自己的成果新鲜出炉,我忍不住也要尝个鲜,却不料油温未退,热度犹存,烫得人舌头冒泡。家人边做,边吃,还边评判,乐在其中。口酥要趁热吃,一口咬下,油的香味、面粉的香味、花生的香味都混合在一起,那一口脆的感觉让人陶醉不已。


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如今,这些家常小吃,早已遍布泉州的大街小巷,散卖的,包装的,应有尽有。但最让人难忘的,仍是那动手的过程。

文:黄书巍

图:志远天下行


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发表于 2017-11-5 21:25:23 | 显示全部楼层
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